| الالياف الغذائيه |
| اخبار مطبخنا | |||||||||||||||||||||||||||||||
 الألياف الغذائية عبارة عن مجموعة من النشويات المعقدة وهي ليست مصدرا للسعرات الحرارية ، وبما ان الإنزيمات الهضمية البشرية لا تستطيع تفتيت وحدات السكر في الألياف عن بعضها البعض لذلك فهذه الألياف لا تضيف سعرات حرارية للغذاء ولا يمكن تحولها إلى جلوكوز. الألياف مواد لا تهضم ولا تمتص وتبقى في تجويف القولون والأمعاء مكونة كتلة من الفضلات مع بقايا الغذاء وهي مفيدة جدا لأنها تنشط الجهاز الهضمي وتساعد على تحرك الطعام وتسهل عملية الإخراج. تنقسم الألياف الغذائية إلى قسمين : 1. ألياف ذائبة في الماء وهذه الألياف تلتصق بالأحماض الدهنية، وتعمل على خفض مستوى الكوليسترول في الجسم. كذلك فإنّها تُبطئ من سرعة امتصاص جلوكوز. ، مما يسهل عملية حرق الخلايا للسكر وتحويله إلى طاقة عوضاً عن تخزينه على شكل دهون. إنّ تفادي الامتصاص السريع للسكر في الجسم يعني التحكم في مستويات الأنسولين، والسيطرة على الجوع، وبالتالي التخفيف من كمية الطعام التي نتناولها. 2. ألياف غير ذائبة في الماء وهي تعبر الأمعاء من دون أن تتأثر بأي عملية هضمية، وهي مسؤولة عن مكافحة الإمساك، وإزالة المواد السامة من القولون، وتعديل الحموضة داخل الأمعاء، وتنشيط عملية التخلص السريع من الفضلات والمواد السامة وإخراجها من الجسم. تتواجد الالياف في : 1- البقوليات مثل : العدس، الفاصولياء، الحمص، الفول 2-الخضار والفاكهة على أنواعها خاصة في القشرة الخارجية 3- النشويات والحبوب الكاملة: القمح الكامل، النخالة، الشوفان، الأرزالأسمر، الذرة، الخبز الأسمر فوائد الألياف الغذائية : 1- تصل الألياف إلى المعدة قبل أن تُهضم بشكل كلّي. لذلك فهي تقوم بتنظيم حركة الأمعاء، وتمنع الإمساك والإضطرابات، وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي. 2- تجعل حركة الهضم سليمة ومنتظمة،وبذلك تساعد على امتصاص المواد الغذائية وتلعب الدور الأكبر في عملية الهضم. 3- تساعد على الشعور بالشبع فهي تملأ المعدة بحجمها لذلك، فالمأكولات الغنية بالألياف مهمّة خصوصاً أثناء اتباع حمية غذائية لتخفيف الوزن كونها تساعد على عدم الإسراف في تناول الطعام. 4- تُساهم الألياف الغذائية، ضمن نظام غذائي صحّي، في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم فتساعد على الحماية من أمراض القلب والشرايين. 5- تنظّم عملية امتصاص السكر في الدم وبالتالي فتساعد على التحكّم بنسبة السكر في الدم. 6- تشير بعض الدراسات إلى دور الألياف في تنظيم حركة الأمعاء والمحافظة على جهاز هضمي سليم وصحي يساعد على الحماية من أمراض السرطان خاصة في الامعاء . كيف نضمن وجود الألياف بكميات مناسبة في غذائنا؟ 1- يجب أن يحتوي الطعام اليومي على الخبز الأسمر والشوفان والبقول . 2- المداومة على تناول السلطة يوميا . 3- الإكثار من تناول الفواكه الطازجة بدون تقشير وتفضيلها عن العصائر. 4- الابتعاد عن الأغذية السريعة الغنية بالدهون واللحوم والتقليل من استعمال الأغذية المحفوظة . يبين الجدول التالي كمية الألياف الغذائية الموجودة في بعض الأطعمة
إذا فالنظام الغذائي المتوازن الذي يحتوي على الكثير من الأطعمة النباتية يوفر لنا الكمية المناسبة من الالياف الغذائية. ينصح بتناول 3025- غرام من الألياف يوميا مع كميات كبيرة من الماء لطرد هذه الألياف بعد الاستفادة من وجودها و إلا قد تسبب حالة من الغازات و الانتفاخات . ويتصح بعدم المبالغة في استهلاك الالياف الغذائية عن طريق استهلاك مساحيق الالياف او اتباع نظام غذائي غني جدا بها خاصة للاشخاص الذين يعانون من التهاب بالامعاء (مرض קרוהן –קוליטיס) ومن اضرار تواجد الألياف بكثرة في الغذاء اليومي أنها تمنع امتصاص الحديد والزنك نتيجة وجود المواد المضادة للأكسدة فيها .
|
اخبار اخرى
 توصي الرابطة الاتحادية الألمانية للصيادلة بأن ينتظر المرء مدة نصف ساعة قبل غسل الأسنان بالفرشاة بعد تناول أي مشروب شديد الحموضة مثل الكولا أو عصير البرتقال. |
| Read more text |
